Il laboratorio caseario didattico è uno spazio formativo progettato per offrire agli studenti un’esperienza diretta e pratica nel campo della trasformazione del latte. Grazie all’impiego di attrezzature professionali e a un approccio operativo, il laboratorio consente di riprodurre in scala ridotta le principali fasi del processo caseario.
Durante le attività, gli studenti possono seguire l’intero ciclo produttivo di formaggi freschi e stagionati, yogurt e altri derivati, con particolare attenzione alla sicurezza alimentare, alla qualità del prodotto e all’igiene degli ambienti di lavorazione.
Un luogo dove teoria e pratica finalmente si incontrano, dove quello che si studia in classe prende forma attraverso apparecchiature vere ed attività di gruppo.
L’obbiettivo di questo laboratorio è di fornire agli studenti un’esperienza laboratoriale strutturata, orientata alla comprensione e alla sperimentazione diretta delle fasi produttive e di controllo qualità promuovendo l’approccio interdisciplinare tra scienze, tecnologia ed educazione alimentare. In modo più dettagliato, consente di raggiungere i seguenti obbiettivi specifici: Comprendere il ciclo di trasformazione del latte, dalla materia prima al prodotto finito, attraverso attività pratiche e osservazione diretta;
»Utilizzare correttamente le attrezzature casearie per le principali operazioni di produzione:
• pastorizzazione;
• coagulazione;
• rottura della cagliata;
• formatura;
• salatura
• stagionatura.
»Applicare le norme igienico-sanitarie e di sicurezza alimentare durante tutte le fasi di lavorazione;
»Effettuare semplici analisi chimico-fisiche del latte e dei prodotti caseari;
»Sviluppare competenze tecnico-operative nei processi di produzione di formaggi, yogurt e altri derivati del latte.
Il laboratorio è pensato per studenti della scuola superiore, in particolare per indirizzi scientifici, tecnologici e professionali, ma può essere adattato anche ad altri contesti scolastici o formativi.