Il laboratorio si configura come un’attività didattico-pratica centrata sulla trasformazione agroalimentare, con particolare riferimento alla produzione artigianale di:
»Marmellate;
»Confetture;
»Salse;
»Sughi, ecc…
L’esperienza mira a integrare conoscenze scientifiche, tecnologiche e nutrizionali, con competenze pratiche relative ai processi di conservazione alimentare. Un luogo dove teoria e pratica finalmente si incontrano, dove quello che si studia in classe prende forma attraverso apparecchiature vere ed attività di gruppo.
Il laboratorio è costituito da un cuocitore da 50 litri adatto per la produzione di marmellate, confetture, salse, sughi, frutta, verdura ed ortaggi e la possibilità di cuocere fino a 130°C e concentrare sotto vuoto.
L’obbiettivo di questo laboratorio è di fornire agli studenti un’esperienza laboratoriale strutturata, orientata alla comprensione e alla sperimentazione diretta delle fasi produttive, igienico-sanitarie e di confezionamento di un prodotto alimentare trasformato, promuovendo l’approccio interdisciplinare tra scienze, tecnologia ed educazione alimentare. In modo più dettagliato, consente di raggiungere i seguenti obbiettivi specifici:
»Acquisire conoscenze di base sui processi di trasformazione e conservazione degli alimenti;
»Comprendere le proprietà chimico-fisiche coinvolte nella gelificazione e conservazione della frutta (zuccheri, pectine, acidità);
»Sperimentare un intero ciclo produttivo: preparazione, cottura, confezionamento;
»Comprendere come si forma il prezzo di vendita di un prodotto;
»Assimilare le buone pratiche di igiene e sicurezza alimentare;
»Stimolare l’approccio sostenibile e il consumo responsabile attraverso l’utilizzo di materie prime di stagione e a km 0;
»Sviluppare abilità manuali, operative e collaborative.
Il laboratorio è pensato per studenti della scuola superiore, in particolare per indirizzi scientifici, tecnologici e professionali, ma può essere adattato anche ad altri contesti scolastici o formativi.