Il laboratorio didattico di vinificazione è uno spazio formativo progettato per introdurre gli studenti al mondo della produzione del vino, attraverso un’esperienza pratica altamente coinvolgente. Il laboratorio riproduce in scala ridotta il processo completo di produzione del vino, consentendo agli studenti di seguire tutte le fasi fondamentali, dalla pigiatura dell’uva fino all’imbottigliamento del prodotto finito.
L’esperienza formativa unisce conoscenze teoriche e operative in ambiti quali:
»Microbiologia;
»Chimica;
»Impiantistica;
»Tecnologia alimentare;
»Marketing del prodotto.
L’obbiettivo di questo laboratorio è di fornire agli studenti un’esperienza laboratoriale strutturata, orientata alla comprensione e alla sperimentazione diretta delle fasi produttive e di controllo qualità promuovendo l’approccio interdisciplinare tra scienze, tecnologia ed educazione alimentare. In modo più dettagliato, consente di raggiungere i seguenti obbiettivi specifici:
»Comprendere i principi biochimici della fermentazione alcolica;
»Comprendere il ciclo di trasformazione, dalla materia prima al prodotto finito, attraverso attività pratiche e osservazione diretta;
»Utilizzare correttamente le attrezzature per le principali operazioni di produzione;
»Applicare le norme igienico-sanitarie e di sicurezza alimentare durante tutte le fasi di lavorazione;
»Effettuare semplici analisi chimico-fisiche qualitative;
»Sviluppare competenze tecnico-operative nei processi di produzione del vino;
»Valorizzare le tradizioni locali legate alla viticoltura e all’enologia;
»Stimolare il rispetto per il territorio e l’importanza della produzione sostenibile.
Il laboratorio è pensato per studenti della scuola superiore, in particolare per indirizzi scientifici, tecnologici e professionali, ma può essere adattato anche ad altri contesti scolastici o formativi.