Il laboratorio è stato ideato per offrire un’esperienza immersiva e realistica centrata sulla trasformazione agroalimentare e, in particolare, sul processo di produzione dell’olio extravergine di oliva, unendo la fase di trasformazione con quella di analisi qualitativa. Gli studenti possono seguire passo per passo l’intero ciclo produttivo, dalla lavorazione delle olive fino alla valutazione dei parametri chimici dell’olio, utilizzando strumenti professionali. L’attività didattica si sviluppa in due ambiti distinti:
»uno dedicato alla spremitura a freddo delle olive attraverso un mini frantoio;
»l’altro focalizzato sull’analisi dei principali indicatori di qualità dell’olio, come il livello di acidità e il contenuto di perossidi.
L’esperienza mira a integrare conoscenze scientifiche, tecnologiche e nutrizionali, con competenze pratiche relative ai processi di trasformazione alimentare. Un luogo dove teoria e pratica finalmente si incontrano, dove quello che si studia in classe prende forma attraverso apparecchiature vere ed attività di gruppo.
L’obbiettivo di questo laboratorio è di fornire agli studenti un’esperienza laboratoriale strutturata, orientata alla comprensione e alla sperimentazione diretta delle fasi produttive e di controllo qualità promuovendo l’approccio interdisciplinare tra scienze, tecnologia ed educazione alimentare. In modo più dettagliato, consente di raggiungere i seguenti obbiettivi specifici:
»Acquisire una comprensione approfondita del ciclo produttivo dell’olio extravergine di oliva utilizzando macchinari professionali per le fasi di:
• defogliazione;
• lavaggio;
• frangitura;
• filtrazione
»Effettuare analisi chimiche qualitative per la valutazione dell’acidità, del contenuto di »perossidi e dei polifenoli;
»Sviluppare competenze pratiche e trasversali nei settori dell’agroalimentare e della chimica applicata;
»Assimilare le buone pratiche di igiene e sicurezza alimentare;
»Sviluppare abilità manuali, operative e collaborative.
Il laboratorio è pensato per studenti della scuola superiore, in particolare per indirizzi scientifici, tecnologici e professionali, ma può essere adattato anche ad altri contesti scolastici o formativi.